Second / Seconde de cuisine

MISSION
Réaliser l’ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou les préparations relevant de sa partie ; mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
ACTIVITES (sous contrôle du chef de cuisine)
– APPROVISIONNEMENT STOCKAGE – ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION
– HYGIENE ET SECURITE – PRODUCTION CULINAIRE – DISTRIBUTION / PARTICIPATION AUX SERVICES
– REMISE EN ETAT (POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX)

COMPETENCES:
– COMPETENCES TECHNIQUES – Techniques de production culinaire – Technique d’approvisionnement/ stockage
– Techniques d’organisation du travail – Techniques de distribution – Techniques d’hygiène et sécurité

– DEMARCHES INTELLECTUELLES
– Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques ( fiches techniques)
– Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes
– S’intégrer dans une chaîne de production où différents acteurs ont un rôle précis à jouer
– Délimiter son périmètre d’intervention en fonction de l’organisation et de la répartition des tâches
– Mettre en œuvre des règles d’ergonomie du travail – Intégrer le concept de qualité et ce qu’il implique
– Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer – Travailler en autonomie et auto- contrôler son travail

– COMPETENCES ORGANISATIONNELLES
– Evaluer les temps nécessaires à chaque activité
– S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs en production
– Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements – S’adapter aux changements de rythme – Travailler en équipe
– Optimiser les temps de moindre activité – S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »

– COMPETENCES RELATIONNELLES
– Reconnaître et prendre en compte les compétences, charges et responsabilités de chacun
– Prendre en considération les attentes et besoins du client – Transmettre son savoir- faire
– Apporter de l’aide aux collègues en cas de surcharge de travail ou de changement de rythme ou de difficultés d’un débutant
– Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en production : égalité d’humeur, anticiper les risques de conflit etc.
– Se conformer aux codes de communication indiqués par le Chef de Cuisine