CHEF DE PARTIE EN PATISSERIE / CHEFFE DE PARTIE EN PATISSERIE (H (H/F)

Niveau d’étude : Bac pro ou BTS

Les fonctions du salarié consisteront notamment à :
Avoir les compétences techniques de base suivantes:
– Préparer, confectionner et dresser des plats.
– Evaluer la qualité des produits de base.
– Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
– Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation…).
– Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
Développer les compétences associées:
– Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais en particulier).
– Posséder des notions de diététique.
– Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
Etre capable de:
– Organiser rationnellement le travail.
– Discerner les saveurs et les arômes.
– S’adapter aux évolutions techniques.
– Respecter des processus méthodologiques précis.
– Appliquer strictement des règles d’hygiène.
– Faire preuve de créativité.
– Travailler en équipe.
– Supporter la station debout, les odeurs, la chaleur.
Savoir gérer avec compétence :
– Relations avec les fournisseurs.
– Achats.
– Réception, contrôle et stockage des marchandises.
– Calcul du prix de revient (fiches techniques).
– Conception des menus et cartes.
– Elaboration de nouvelles recettes.
– Conditionnement des produits.
Exercer les responsabilités suivantes:
– Recrutement du personnel.
– Encadrement d’une équipe.