Responsable Restauration – CDI – (H/F/X) (H/F)

Dans un souci d’accessibilité et de clarté, l’écriture inclusive n’est pas utilisée dans ce document. Les termes employés au masculin se réfèrent aussi bien au genre féminin que masculin.

SERVICE : Restauration – Salle

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : Direction

MISSION PRINCIPALE : Il est responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel. Il dirige, coordonne et supervise l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et participe à leur recrutement. Chargé de développer la rentabilité du restaurant, il élabore et contrôle le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gère les achats, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel. Homme de terrain et de relations publiques, il entretient l’image et la bonne réputation de l’établissement (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP.).

RÔLE ET RESPONSABILITES :
Expérience clients
– Superviser et coordonner l’équipe et l’organisation salle.

– Assurer l’accueil au restaurant lors de l’arrivée des clients, leur expliquer les fonctionnements (petit-déjeuner par exemple) les accompagner ou les aider à trouver leur table.

– Veiller à la bonne tenur des salles de restauration et des espaces extérieurs, qui doivent être nettoyés, rangés, décorés avant chaque service. Les cendriers doivent être vidés.

– Veiller à la bonne tenue des offices de l’ensemble du domaine et contrôler les entrées et sorties d’alcool. Les offices doivent être rangés, propres et avoir le matériel nécessaire (serviettes, assiettes, ustensiles, lavettes, torchons, liteau, couverts)

Ressources humaines :
– Gérer le recrutement des équipes en salle. Réaliser les dispatche, plannings hebdomadaires. Gérer les extras, la réalisation du contrat et la déclaration préalable à l’embauche en fonction de l’activité et après validation du responsable de site.

– Former et accompagner les membres de son équipe aux règles d’hygiènes, aux process en vigueur et à la bonne utilisation du matériel mis à disposition.

– Garantir le bon comportement de son équipe et veiller à ce que toutes les règles de bonne conduite soient respectées.

Gestion opérationnelle :

– Gestion de la facturation et de la caisse

– Assurer le suivi des stocks et la gérer les réapprovisionnements et diverses commandes (boissons, consommables, vaisselles, ustensiles nécessaires aux clients).

– Après chaque évènement, contrôler le stock des boissons et s’assurer que toutes les bouteilles se trouvent dans les deux points de stockage uniques (Cave Ferme/Cave Château).

– Réaliser l’inventaire mensuel des consommables du pôle restauration.