CDD Second de cuisine en collectivité Fraisans (H/F)

****CDD du 25 août 2025 au 31 décembre 2025****

Dans le respect des normes HACCP. Seconder le chef de cuisine et le remplacer dans toutes ses attributions en cas d’absence.
– Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc,
– Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,
– Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts,
– Participer au service,
– Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation,
– Réaliser des fiches techniques,
– Participer aux projets en lien avec la restauration,
– Participer à l’élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l’équipe administrative (Directeur, intendant, infirmier/e), éventuellement des parents d’élèves, et des élèves,
– Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, etc,
– Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire,
– Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
– Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,
– Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
– Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,
– Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),
– Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur,
– Utiliser le logiciel de gestion de stocks.
– Assister le chef de cuisine en matière d’organisation
– Superviser, conseiller,
– Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire,
– Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.
– Entretien
– Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,
– Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,
– Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.
– Activités secondaires
– Accueillir et former des personnels et des stagiaires,
– Participer à l’entretien des locaux du collège le cas échéant
– Remplacer des chefs de cuisine absents dans d’autres collèges.

PRÉREQUIS
– CAP Cuisine,
– Expérience de 3 à 5 ans sur un poste similaire,
– Permis B obligatoire.

CONDITIONS D’EXERCICE ET MOYENS TECHNIQUES
– Le/la second de cuisine H/F est en relation avec l’ensemble des agents du service de restauration, des agents de l’établissement et du gestionnaire de l’établissement,
– Il/elle est en contact quotidien avec les élèves,
– D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production :
o Restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide, travail au sein de l’unité de production,
– Respecter impérativement les délais de fabrication,
– Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur, au froid, au bruit,
– Respect de l’hygiène,
– Identifier et analyser les conditions d’exercice dans son périmètre d’intervention, appliquer les consignes de sécurité,
– Prendre en compte les règlementations relatives à l’élaboration des menus (ex : PNNS) et à l’organisation du travail en cuisine (hygiène et sécurité),
– Port de vêtements professionnels adaptés (EPI); manipulation de produits dangereux.
– Horaires : 6h – 15h30,

SALAIRE ET AVANTAGES
– Traitement indiciaire
– Participation employeur à la prévoyance,
– Prestations d’actions sociales
– Restauration du collège.