Chef / Cheffe de cuisine (H/F)
Vacance d’un poste de chef(fe) de cuisine au sein de la Direction Générale Adjointe Jeunesse, Administration et Ressources – Direction de l’Education, de la Jeunesse et de l’Enseignement Supérieur – Service Collèges dont vous trouverez ci-dessous le descriptif. Les candidatures sont à adresser à recrutement@nievre.fravant le 17 janvier 2026.
Il est important de nous adresser une lettre de motivation accompagnée de votre CV afin d’étudier et donner suite à votre candidature.
Poste à temps complet.
Référence fonction RIFSEEP : C1- Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement fonctionnel de 1er niveau
Catégorie C
Lieu : Collège Arsène Fié – Saint-Amand-en-Puysaie
Missions principales du poste :
Gestion de la restauration scolaire :
– Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
– Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
– Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
– Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l’équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l’aide-restauration.
Faire profiter l’établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d’Hébergement (FCSH).
Gestion de la restauration scolaire :
– Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage;
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire… ;
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires;
– Service au self partagé avec le second de cuisine;
– Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité.
– Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites – Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points;
– Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’Etat) et à l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
– Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
– Gestion des plats témoins ;
– Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
– Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux , matériels, les containers des extérieurs;
– Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire;
– Organisation des commandes et recherches d’un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général ;
– Participation à la commission « MENUS »
– Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
-Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration.
Expertise métier :
– Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Ma Cantine;
– Participation aux formations proposées par le Conseil Départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire…
– Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
– Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
Connaissances théoriques et savoirs faire
– Niveau requis/diplôme obligatoire : CAP Cuisine /BEP cuisine / Bac Pro Cuisine
– Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
– Connaissances/compétences requises : Règles d’hygiène HACCP – Nettoyage