CHEF/CHEFFE DE CUISINE (H/F)

L’EHPAD La Providence 101, rue de Talant -21000 DIJON recherche un chef de cuisine à plein-temps en contrat à durée indéterminée
De nombreux atouts pour le service restauration :
– cuisine entièrement autonome et en gestion interne
– restauration gastronomique
– équipe dynamique et engagée
– 1 week-end sur deux

Vos missions :
Organiser et gérer l’ensemble du processus d’approvisionnement, de fabrication de production des plats, des mets et des repas ;

Effectuer la gestion de l’ensemble des denrées (approvisionnement, stockage, conservation)

Assurer l’entretien de la cuisine et de l’équipement. Préparer, confectionner et présenter les plats dans le respect des spécificités liées à la dépendance et aux pathologies des personnes accueillies ;

Mettre en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaires en lien avec les besoins des personnes accueillies ;

Optimiser la qualité des repas et le « faire plaisir » ; faire preuve de créativité ;

Élaborer les menus dans le respect du plan alimentaire, des saisons, des fêtes calendaires, des préférences alimentaires des résidents ;

Organiser les flux de la cuisine ;

Assurer l’application stricte des règles de traçabilité et d’hygiène, du plan de nettoyage ainsi que celles applicables aux produits livrés et aux produits finis ;

Assurer l’application des règles d’hygiène alimentaire ;

Assurer l’encadrement du second de cuisine et des agents de restauration ; le suivi et l’évaluation de leurs pratiques et l’élaboration du plan de formation ; (équipe de 5 personnes)

Assurer la coordination du service de restauration avec les services de soins ainsi que la contribution à la bonne compréhension entre cuisine et salle.

Le poste est à pourvoir immédiatement.