CHEF DE CUISINE (H/F)
Situé au sein de l’hôtel Mercure, notre établissement propose une restauration alliant exigence de qualité et capacité d’adaptation à une clientèle variée.
Nous accueillons à la fois une clientèle individuelle, locale et de passage, ainsi qu’une clientèle hôtelière, tout en assurant un volume important de groupes (séminaires, banquets familiaux, équipes sportives). Cette diversité nous amène à travailler des services dynamiques, où organisation, régularité et esprit d’équipe sont essentiels.
Nous recherchons aujourd’hui un Chef de Cuisine capable de piloter l’ensemble de l’activité, de fédérer l’équipe et de maintenir un haut niveau de qualité dans un contexte de volume soutenu.e.
A ce titre, vos principales missions sont :
Production :
Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation ;
Vous effectuez et/ou supervisez la préparation des mets ;
Vous supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge… ;
Vous élaborez les cartes, les menus et les fiches techniques
Vous êtes au « passe » lors des services : veillez ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. ;
Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service ;
Vous participez activement aux réunions de chefs de service.
Management des équipes :
Vous développez la motivation et l’adhésion de l’équipe cuisine en créant un bon climat de travail ;
Vous participez ou validez les recrutements et organisez l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs ;
Vous élaborez les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité en application de la législation du travail ;
Gestion
Vous assurez la commande des marchandises
Vous contribuez à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le « prime cost » ;
Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
Vous participez aux inventaires.
Relation client :
Vous vous adaptez aux demandes spécifiques du client ;
Vous êtes force de proposition pour les prestations sur mesure de l’hôtel.
Hygiène & Sécurité :
Vous veillez à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels ;
Vous veillez au respect et à l’application des règles d’hygiène (normes HACCP…) ;
Qualifications
Vous êtes titulaire minimum d’un CAP/BTS cuisine et vous justifiez d’une expérience confirmée similaire ;
Vous maîtrisez les normes HACCP ;
Vous êtes doté(e) d’une capacité d’adaptation, à former et à transmettre votre savoir et d’une bonne élocution ;
De nature rigoureux(se), organisé(e), créatif(ve) et innovateur/ice, vous avez le sens du client, de l’accueil et du service.