Cuisinier / Cuisinière de collectivité lycée AVALLON (89) (H/F)
URGENT
Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à AVALLON (89)
CDD à pourvoir immédiatement
A ce titre, vous :
– Améliorer l’activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.)
– Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
– Élaborer les plats chauds et les pâtisseries
– Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
– Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
– Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
– Participer à l’élaboration des préparations froides
Polyvalence :
– Participer aux travaux de plonge en cas d’absence
– Remplacer le magasinier de cuisine en cas d’absence
– Remplacer le responsable d’export ou le responsable de restauration satellite en cas d’absence (cuisines centrales)
– Remplacer le responsable restauration en cas d’absence
Responsabilités :
– Responsabilité de l’export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)
– Assurer l’organisation quotidienne de la restauration
– Charger, transporter et décharger les repas
– Encadrer par délégation les aide-cuisiniers
– Rendre compte au responsable de restauration, l’alerter en cas de problème matériel ou humain
– Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
– Superviser et contrôler l’activité et le respect des procédures HACCP
Hygiène alimentaire :
– Assurer la traçabilité
– Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
– Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.)
– Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
– Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Hygiène et sécurité :
– Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail
– Faire de la prévention sécurité
– Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité
– Informer sur les problèmes d’hygiène et de sécurité