Agent / Agente de restauration collective

– Participer à la production culinaire
o Décontaminer les denrées
o Effectuer la pluche
o Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain
o Réaliser des préparations froides comme les hors d’œuvre ou les desserts en suivant les fiches techniques de production
o Dresser les plats
– Préparer les chariots pour les patients
o Participer à la chaîne plateaux (Hors d’œuvre, fromage, dessert, boissons) selon les commandes
o Préparer les chariots
– Participer au suivi des normes HACCP
o Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP)
o Stocker les plats témoins
o Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations
– Nettoyer le matériel et les locaux
o Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages
o Réaliser la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients)
o Réaliser la plonge batterie de la production
o Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception, des chambres froides
o Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self
o Trier et évacuer les déchets
o Ranger la batterie et la vaisselle propre
– Participer au service du personnel hospitalier
o Dresser et débarrasser le self
o Réapprovisionner le self en cours de service
o Nettoyer le self (tables et chaises)
o Servir les plats chauds des convives
COMPETENCES
– Participer à la production culinaire
o Connaître les produits
o Connaître la vaisselle du site
o Maîtriser le matériel de la cuisine
o Appliquer les techniques de conditionnement et de déconditionnement
o Appliquer les techniques de décontamination
o Suivre une fiche recette
o Travailler de façon rigoureuse
o Organiser spatialement son poste de travail
o Estimer le temps de préparation d’un plat
o Connaître les techniques de préparation culinaire
o Mettre visuellement un plat en valeur
o Anticiper la production du lendemain
o Connaître les différents régimes « patient »
– Préparer les chariots pour les patients
o Maîtriser l’utilisation des chariots repas
o Connaître les différents régimes
o Appliquer le principe de rotation des stocks
– Nettoyer le matériel et les locaux
o Appliquer les règles d’hygiène professionnelle
o Connaître les différentes vaisselles du site, gastronomes, matériels,.
o Connaître les différents produits d’entretien
o Maîtriser l’utilisation de la machine de plonge
o Appliquer la réglementation sur l’évacuation des produits dangereux ou polluants
o Appliquer la règlementation sur le tri et l’évacuation des déchets.
Compétences élémentaires
– Respecter les consignes d’hygiène et de sécurité
– Avertir lors d’une non-conformité
– Avertir lors d’un dysfonctionnement sur le poste de travail
– Organiser son poste de travail
– S’adapter à la fluctuation de l’activité
– Travailler en équipe
– Adapter son comportement selon les interlocuteurs et les situations